Zu unseren Forschungsschwerpunkten gehört die (instrumentelle) Metall- und Glykananalytik, sowie die Rolle von essentiellen Spurenelementen, wie Zink und Selen, für die (intestinale) Mukusbildung und O-Glykosylierung auf molekularer Ebene und die Auswirkungen auf (entzündliche) Erkrankungen. Außerdem befassen wir uns mit bioökonomischen Fragestellungen, besonders bezüglich der Generierung von Protein- und Spurenelementreichen Lebens- und Futtermitteln.

Der Lehrstuhl Lebensmittelchemie trägt umfassend zur Lehre in den Studiengängen Ernährungswissenschaft (BSc/MSc) und im internationalen Masterstudiengang Toxicology der Universität Potsdam bei.