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Bezüge zu den Rahmenlehrplänen Chemie der Länder Berlin und Brandenburg
aus dem Jahr 2015 für die Jahrgangsstufen 7-10 und dem Jahr 2022 für die gymnasialen Oberstufe
Themenfelder
Sekundarstufe I
- Alkohole – vom Holzgeist zum Glycerin
- Organische Säuren – Salatsauce, Entkalker & Co
Sekundarstufe II
- Proteine
- Reaktionsgeschwindigkeit und Katalyse
- Säure-Base-Reaktionen
Inhaltsfelder
- Alkoholkonsum - eine legale Droge zur Vertiefung 'physiologischer Wirkung von alkoholischen Getränken' (siehe RLP - Sek I)
- Einfluss organischer Säuren auf den pH-Wert eines Bieres, Vergleich zur Weinsäure (siehe RLP I)
- Alkoholische Gärung und Einfluss der Temperatur auf die Gärung (siehe RLP - Sek I & RLP - Sek II)
- Abbau von Pflanzenproteinen zu Peptiden und Aminosäuren (siehe RLP - Sek II)
Bierbrauereien sind Freizeittreffpunkte. Die meisten Jugendliche kommen im Zuge ihrer Entwicklung auch mit alkoholischen Getränken in Kontakt. Bei der Führung kommen Gäste mit der Verfahrenstechnik der Gärung und der Abfüllung in Kontakt und erleben die hauseigenen Biersorten auch geschmacklich.
Am Lernort lassen sich demnach die chemischen Verfahren der alkoholischen Gärung nachvollziehen. Dabei werden Gäste verstehen, dass Bier nicht gleich Bier ist, jedes verschieden ist und die meisten unterschiedlich gebraut werden. Es werden vielfältige Verfahrensschritte kennengelernt und es kann eine Unterscheidung zwischen ober- und untergärigen Verfahren vorgenommen werden. Auch ein kleinerer Geschichtsexkurs hinsichtlich des Genussmittels wird gegeben.
Didaktische Potenziale und Fazit
Die Bierbrauerei Lemke ist eine authentische Bierbrauerei, die im Herzen Berlin unterhalb einer S-Bahn liegt. Die verschiedenen Tore und Türen laden dazu ein, sich mit den ablaufenden biochemischen als verfahrenssystemischen Prozessen auseinanderzusetzen. Auch der Geschmacks- und Geruchssinn bekommen etwas, so haben Gäste eine Verkostung drin. Mit dem Fachwissen lässt sich das Bier mehr genießen. Neben dem didaktischen Moment der Primärerfahrungen erfüllt sich auf jeden Fall auch der Moment der Problemorientierung, denn mithilfe des Besuches kann die gewünschte Problemorientierung behandelt werden. Anknüpfungen besteht dabei interdisziplinär auch zur Biologie und der Politischen Bildung.
Auch wenn die Organisation dieses Lernortes angesichts des Mindestalters und der einzuholenden Einverständnis der Eltern schwierig erscheint, bietet die Bierbrauerei einen faszinierenden Einblick in die Welt des Bierbrauens und lädt aber auch dazu ein, unter Berücksichtigung einer guten Vor- und Nachbereitung, das Konsumverhalten zu überdenken und sich tiefgreifender mit physiologischen Wirkungen auseinanderzusetzen.