Lehre der Abteilung Ernährungstoxikologie

Vorlesungsinhalte

Ausführliche Informationen finden Sie in den Gegenstandskatalogen zu den Vorlesungen:

Ernährungstoxikologie

Toxikologie für NaturwissenschaftlerInnen

 

Inhalte zur aktuellen Vorlesung Ernährungstoxikologie

  • Aufgabengebiet, Vorkommen potentiell toxischer Stoffe in der Nahrung
  • Toxikodynamik
  • Toxikokinetik
  • Toxizitätsbeeinflussende Faktoren
  • Untersuchungsobjekte
  • Untersuchungsverfahren
  • Toxikologische Bewertung
  • Toxische Pflanzeninhalts- und begleitstoffe
  • Toxische Stoffe in Lebensmitteln tierischer Herkunft
  • Toxische Stoffe mikrobieller Herkunft
  • Biogene Amine
  • Vitamine, Antivitamine
  • Alkohole
  • Rückstände aus der Pflanzenproduktion und aus der Tierhaltung
  • Verunreinigungen
    • Schwermetalle
    • Polychlorierte Biphenyle
    • Polychlorierte Dibenzodioxine/Dibenzofurane
    • Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe
    • Nitrate, Nitrite, Nitrosamine
    • Migrationsstoffe
    • Radionuklide
    • Lösungsmittel
  • Umsetzungs- und Folgeprodukte der Verarbeitung und Zubereitung von Lebensmitteln
  • Zusatzstoffe
  • Lebensmittelallergene
  • Bovine spongiforme Enzephalopathie (BSE)
  • Gentechnisch veränderte Lebensmittel

    •  

     

     

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